腾冲侨乡和顺古镇不但山清水秀，饮食也别具特色。著名的小吃“头脑”就是一例。头脑是和顺特色食品。由晾干的糯米糍粑片、煎好的荷包蛋和红糖甜酒水制成，加上鸡肉丝、蛋丝、豆腐丝等，是一道以咸甜为主的食品。

    相传是和顺当地人专门用来招待女婿的，未来女婿到了未来的丈母娘家，如果被认可他能吃到一碗鲜甜的“头脑”；和顺还有“大年初二吃‘头脑’”的习俗；和顺人在“走夷方”之前也要吃一碗“头脑”，认为吃了“头脑“以后人能够变得聪明伶俐，有头有脑。“头脑”这一食品在四大古典名著之一的《水浒传》中就出现过，这也证明了和顺饮食和中原饮食的渊源。